復原乳與發(fā)酵乳的主要區(qū)別體現(xiàn)在生產(chǎn)方式、營養(yǎng)成分、口感風味以及對人體的益處上。

復原乳，又稱“還原乳”，其生產(chǎn)是將牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再通過添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。這種乳制品經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，營養(yǎng)成分在這個過程中會有所損失，尤其是維生素和部分氨基酸，但蛋白質(zhì)和鈣等核心營養(yǎng)成分仍得以保留。

而發(fā)酵乳，則是在乳制品中添加特征菌進行發(fā)酵而制成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。發(fā)酵乳的種類繁多，包括酸奶、開菲爾等。這類產(chǎn)品不僅含有牛奶原有的營養(yǎng)成分，發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了多種對人體有益的維生素和活性物質(zhì)，如乳酸菌等，這些有助于改善腸道微生態(tài)，提高免疫力。此外，發(fā)酵乳的營養(yǎng)成分更易被人體吸收利用。

口感上，復原乳因為經(jīng)過高溫處理，可能風味略有減少，質(zhì)地較稀；而發(fā)酵乳則因為乳酸菌的發(fā)酵作用，帶有獨特的酸味和香氣，質(zhì)地較為濃稠。

復原乳和發(fā)酵乳各有特點。復原乳便于保存和運輸，適合作為日常飲品；而發(fā)酵乳則因其獨特的營養(yǎng)價值和風味，成為追求健康飲食人群的首選。在選擇時，消費者可以根據(jù)自己的需求和喜好來進行挑選。

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