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?；撬幔╰aurine），又名牛膽堿、牛膽素，是一種含硫氨基酸，不參與蛋白質的構成，主要分布于心臟、視網膜、大腦及肌肉組織器官中，具有多種生理功能，對心血管系統功能、脂質代謝、糖代謝、血液系統、免疫系統功能及生長發(fā)育均具有重要作用。

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牛磺酸能夠維持腦部活動及促進大腦發(fā)育，加速神經元的增生以及延長，同時亦有利于細胞在腦內移動及增長神經軸突；牛磺酸具有抗氧化作用，能減少毒害人體細胞的自由基的生成；?；撬釁⑴c構成膽汁，能夠促進脂肪及脂溶性維生素的消化吸收；?；撬崮艽龠M視網膜的發(fā)育、分化及維持細胞膜的電位平衡；?；撬徇€具有解毒作用，對于人體健康必不可少。

目前作為嬰兒奶粉添加劑、牛奶添加劑、調味品添加劑和能量飲料等用途的牛磺酸約占全球?；撬峥偖a量的80％以上。

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動物性食物是膳食中?；撬岬闹饕獊碓矗．a品中尤其豐富；植物幾乎不含牛磺酸。?；撬岱肿恿枯^小，經口攝入的?；撬峥稍谛∧c直接被人體吸收。