苦菊中含有一種叫做苦味素的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以與蔥中的硫化物結(jié)合，形成一種叫做硫化苦味素的物質(zhì)。硫化苦味素是一種有毒物質(zhì)，會對人體產(chǎn)生不良影響，導致腹瀉、惡心等癥狀。在食用苦菊和蔥時，應該分開烹調(diào)，避免兩者混合。如果需要一起食用，可以先將苦菊焯水去苦味，再和蔥一起烹調(diào)。此外，對于容易引起胃腸不適的人群，更應該注意避免同時食用苦菊和蔥。
